2023年の味噌作り

 毎年この時期に味噌を仕込んでいる。寒仕込みと言って雑菌が入りにくい時期。今年も寒い中作っている。例年通り90ｋｇの味噌を作る。

味噌を作る前日大雪が降った。久しぶりに雪景色。

大雪と言ってよい。

米を10ｋｇ蒸している。

味噌擂りといって蒸した大豆を機械で擦る。大豆は毎年山形から取り寄せている秘伝豆。家内は前日まで風邪であまり調子が良くなかったが、元気になった。

私は機械に大豆を入れて押し込む係。結構力がいる。作業を終え昼を過ぎたので昼食は外で寿司を食べた。この後2回この作業をする。1回では道具の容量の関係で30ｋｇしかできない。麹も自家製なので1回は延べ5日間の作業となる。手前味噌になるが毎年美味しいとお褒めの言葉を頂くが、果たして何時までこの作業が続けられるのか？