2022年の味噌作り

 今年も味噌を作る。90ｋｇ。持っている道具では1回につき30ｋｇしか作れない。今回最初の30ｋを作った。寒仕込みと言って寒い時期に仕込むと雑菌が付かない。まだ根雪が残っている中作業した。

米を蒸した。以前は薪を燃やしていたが3年前からプロパンガスを使っている。作業が楽になった。

種付けの作業。蒸した米に麹菌をまいて麹とする。米は10ｋｇ。

布でくるんで自家製の発酵器に入れる。延べ3日間かけて発酵させる。その間５回手を入れて

均等にかき混ぜる。

工程が多いのでチェックシートで管理している。

大豆を蒸し終わった。3時間弱蒸した。通るところは雪を踏み固めているが滑りそうで怖い。

味噌擂り機で蒸した大豆を細かくつぶす。

すりつぶした大豆を40度以下に覚まして麹を入れて混ぜる。この作業は力がいる。

混ぜている中間の写真。

混ぜ終わった味噌を容器に入れる。空気を抜くために玉にして投げ入れる。投げる方向を間違えば床に投げつけることになるが今まで外したことはない。COVID19の前は2組の夫婦と一緒にここでワイワイ騒ぎながら作業していたが今は密になれない。

    

二つの容器に味噌を移した。空気を嫌うため表面にラップを敷き、ビニール袋を硬く縛る。

作業が終わったので昼食を贅沢した。鰻丼。たっぷり鰻が入っている。左は鰻が隠れるので錦糸卵を載せる前に記念の写真を撮った。あ～満腹！