アンチョビのオイル漬けとゴボウ茶作り

 今日は天気がいい。ゴボウ茶を作ることにした。アンチョビもオリーブオイルに漬け込んだ。

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昨日2か月塩漬けにした鰯を塩抜きして水気を切るためにキッチンペーパーに並べて置いた。鰯はカタクチイワシ。冬になると探していたが最近はめったに見なくなった。2か月前にいつも行っているスーパーで幸運にも見つけた。約2ｋｇ。3枚におろして頭とはらわたをとったら半分以下になり約800ｇ。これを塩漬けにして2か月ぐらい冷蔵庫で寝かせた。

オリーブオイルに漬け込んだ。2週間以上寝かせる。自家製のアンチョビとなる。

泥付きのゴボウを外の流しで洗う。この時期になると8ｋｇの束で売っている。昨日1束買ってきた。これを洗い千切りにして乾燥。そのあと焙煎してお茶にする。1年分作るのであと2回この作業を年内にやるつもり。

洗う前と洗った後のゴボウ。

スライサーで千切りにする。

天日干しにする。天日だけでは時間がかかるのである程度乾燥したら野菜乾燥器で完全に乾燥。今日は天気がいいので乾きそうだ。